Vinné sudy

Zde najdete nové i použité sudy na víno pro různé účely. Použité sudy jsou krásně patinované a lze je použít jako servírovací stolky ve vinárnách, restauracích nebo v domácnostech, zatímco nové lze připravit a použít pro skutečné skladování vína. Sudy na zrání vína seženete již od jednoho litru a ty největší mají objem 500 litrů. Prodáváme také servírovací sudy, které mají ten správný rustikální vzhled.

 


Před nákupem sudu na víno udělejte správné úvahy

Kvalitní víno si mnoho lidí spojuje s vínem zrajícím v dubovém sudu – a také tomu tak v mnoha případech je. Pokud si chcete vyzkoušet zrání vína v sudu, existuje několik věcí, které byste měli zvážit, než si koupíte svůj první sud na víno. V následujících řádcích vám toto téma přiblížíme a pomůžeme vám vybrat ten správný sud na víno pro vaše potřeby. Začněme od úplných základů - proč byste vůbec měli uvažovat o zrání vína v sudech?

Co udělá dubový sud s vínem?

Při zrání v dubovém sudu dochází k řadě chemických reakcí vína se sudem. Výsledkem je trvanlivější a stabilnější víno s plnější, komplexnější a koncentrovanější chutí. Barvu zvýrazňuje i proces, který probíhá při zrání ve vinných sudech.

Sud uvolňuje do vína stovky různých látek a mezi ty nejdůležitější patří tanin, cukr a látky podobné vanilce. Dalším a nepřímým efektem je, že sud zajišťuje pomalé a kontrolované okysličení vína. To pomáhá vínu se zakulatit a vyzrát. K okysličování dochází jak přes povrch dřeva, tak přes otvor v sudu.

Při zrání vína v sudu dochází k pomalému odpařování, jako by dřevo víno nasávalo. Proto se sud musí pravidelně doplňovat stejným druhem vína. Tímto procesem se víno také okysličuje. S odpařováním vody a lihu dochází ve víně k další koncentraci a čerstvé a syrové ovocné chutě se zjemňují.

Dubové sudy lze použít pro bílá i červená vína. Existují však určité druhy hroznů pro bílá vína, které nejsou pro zrání v sudech příliš vhodné. Nejdůležitější je, aby hrozny měly určitou plnost a výrazný ovocný charakter, aby víno z dubového sudu „nevyschlo“. To znamená, že chuť sudu přebije chuť hroznů.

Řídké a špatné víno se zráním v sudech nezlepší. Zatímco víno z opravdu zralých hroznů, silné víno, víno, které je již dobré, má potenciál zráním v sudech být ještě lepší.

Měl by být sud na víno z francouzského, amerického nebo maďarského dubu?

Existují dubové sudy různých druhů a původu. Francouzský dub, který se používá ke zrání v sudech, je nejrozšířenějším dubem na světě a pochází z lesů ve střední Francii. 

V minulosti si mnoho lidí myslelo, že nejlepší a jedinou volbou pro zrání vína v sudech je francouzský dub, ale v poslední době se stal oblíbeným i dub východoevropský. To platí zejména pro maďarský dub, částečně proto, že Maďarsko má zručné dřevorubce, ale také proto, že Maďarsko má dřevo s velmi jemnou strukturou a "chutí". Maďarské sudy na víno jsou také výrazně levnější než ty francouzské. Americký dub je také dobrou a levnou alternativou, zejména pokud chcete docílit výraznější chuť vanilky.

Rozhodující vliv na víno má často způsob vypálení sudu. Při vypalování sudu na otevřeném ohni dochází k chemické přeměně látek na povrchu dubového dřeva. Čím více je sud vypalován, tím silnější bude kouřová chuť ve víně. Nejčastěji používaný typ vypálení se nazývá medium (M).

Jakou velikost sudu na víno mám zvolit?

Většina dánských vinařů by řekla, že to záleží na tom, kolik mám vína. To je také pravda. Pokud však máte vína větší množství, je optimální sud o objemu přibližně 225 litrů. V sudu na víno o objemu 225 litrů získáte optimální poměr mezi vínem a povrchem dřeva.

Ke zrání vína lze snadno použít i menší sudy na víno o objemu 30, 50 a 100 litrů. Zde je jen třeba si uvědomit, že je tu poměrně velká plocha dřeva v poměru k množství vína, a proto proces, kdy víno nabere chuť dubového sudu, probíhá poněkud rychleji. Proto je důležité víno pravidelně ochutnávat, aby bylo dosaženo správné rovnováhy chuti sudu.

Jak připravit nový sud na víno k použití

Při dodání sudu na víno je dřevo zcela nové a v sudu mohou být nějaké piliny a brusný prach. To je dobré odstranit, než se vaše drahocenné kapky dostanou do sudu. Dřevo je také přírodní materiál, který neustále pracuje v závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu. Proto musí být dřevo "nasyceno" vodou, aby bylo možné utěsnit všechny malé trhliny.

Je věcí vkusu, jakou metodu preferujete, ale zde uvádíme dvě možnosti. Někteří používají pouze metodu A, jiní pouze metodu B a někteří používají jako přípravu před použitím obě metody. Podle mých zkušeností je však pro utěsnění malých trhlin nejlepší metoda A.

Příprava sudu na víno, metoda A:

  1. Sud zcela naplňte studenou vodou.
  2. Sud nechte naplněný po dobu 48 hodin.
  3. Vyprázdněte sud, vypláchněte jej čistou vodou a nechte jej zcela vypustit.
  4. Při vyprazdňování zkontrolujte, zda v něm nejsou piliny, v opačném případě propláchnutí několikrát opakujte.

Příprava sudu na víno, metoda B:

  1. Naplňte sud přibližně 20 litry velmi horké vody (80 °C).
  2. Otočte oběma konci sudu alespoň o dvě celé otáčky, když sud stojí a zátka je na místě.
  3. Postavte sud tak, aby byla zátka dole a pohybujte jím ze strany na stranu, aby se voda v sudu převalovala.
  4. Opakujte bod 3, tak, aby sud udělal čtyři úplné otáčky.
  5. Odstraňte zátku a sud vyprázdněte.

Co dělat, když sud netěsní

  1. Sud úplně vyprázdněte a nechte ho asi hodinu vyschnout se zátkou dole.
  2. Otestujte sud znovu metodou 2, jak je popsáno výše.
  3. Vyprázdněte sud, vypláchněte ho čistou vodou a nechte ho zcela vypustit.

Co je třeba udělat před použitím použitého sudu na víno

Zkontrolujte, zda sud na víno není cítit nežádoucím zápachem - zejména zda není cítit octem. Pokud máte pochybnosti o vhodnosti sudu na víno kvůli zápachu, nepoužívejte ho. Můžete si zničit své drahocenné víno.

Poté postupujte podle jedné z výše popsaných metod stejným způsobem jako u nového sudu na víno - nebo můžete sud vyčistit pomocí jedné z metod v další části, pokud je to nutné.

Čištění použitých sudů na víno

Existuje několik způsobů, jak vyčistit použitý vinný sud. Doporučujeme použít jeden ze dvou způsobů uvedených níže.

Čištění použitého sudu na víno, metoda A:

  1. Sud několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda na dně nebude čirá. Pokud je sud velmi znečištěný, můžete použít sodu.
  2. Opláchněte velkým množstvím vody.
  3. Umístěte sud zátkou dolů a nechte sud zcela vyschnout.
  4. Přidejte 10-20 gramů sirných plátků na sud. Síru používejte pravidelně přibližně jednou za 4 - 6 týdnů.


Čištění použitého sudu na víno, metoda B:

  1. Začněte vyplachováním sudu studenou vodou a poté velmi horkou vodou (80°C), dokud voda nebude čirá.
  2. Umístěte sud zátkou dolů a nechte sud zcela vyschnout.
  3. Přidejte 10-20 gramů sirných plátků na sud. Síru používejte pravidelně přibližně jednou za 4 - 6 týdnů.

Poznámka: Naše sudy nejsou při dodání zasířené, protože jsou zcela nové. Malé sudy lze čistit ve vodě s práškovou sírou, přibližně 1 gram na 5 litrů vody.

Jak nejlépe skladovat sudy na víno

Pokud skladujete nový sud na víno, můžete jej nechat zabalený ve fólii. Použitý sud na víno by měl být schopen „dýchat“, zabalte ho do staré deky nebo něčeho jiného, co ho ochrání před světlem.

Sudy na víno skladujte nejlépe na místě s následujícími vlastnostmi:

  • Vlhkost kolem 70 - 80 %
  • Absence pohybujících se proudů vzduchu
  • Slabé osvětlení
  • Přikrytý dekou, aby se zabránilo UV záření

Pokud byl sud delší dobu uložen, můžete jej připravit k použití metodou A v části „Jak připravit nový sud na víno k použití“. Nezapomeňte sířit každých 4 - 6 týdnů. Sirné pásky si můžete objednat zde.

Dobré tipy pro váš sud na víno, který jste začali používat

Nezapomeňte přidat „andělský podíl“. Četnost závisí na několika faktorech, včetně vlhkosti vzduchu a velikosti sudu. Začněte kontrolou přibližně za1 týden a poté si najděte svůj vlastní postup, jak často ho doplňovat.

Pokud na sud vylijete víno, okamžitě ho setřete, aby to nepřitahovalo mouchy a nezabarvilo sud.

Po prvním roce zrání v sudech

Vliv sudu, pokud jde o dubové tóny, se sníží po prvním roce zrání. Pravidlem je, že víno by mělo ve druhém roce zrát dvakrát déle, pokud chcete dosáhnout stejné intenzity jako v prvním roce zrání. Případně je můžete doplnit dubovými štěpky.

Kontaktujte nás, pokud máte dotazy k našim sudům na víno

Máte otázky, na které jste na této stránce nedostali odpověď? Neprodáváme jen sudy na víno, ale máme i spoustu odborných znalostí v oboru. Pokud potřebujete poradit před tím, než nákup uskutečníte, můžete nás kdykoliv kontaktovat. Zavolejte nám na telefon +45 71 99 33 44 nebo pošlete email na info@wineandbarrels.com a my se vám brzy ozveme.

 

Můžete porovnat až 3 produkty
Porovnat
MAX. 3 jednotky
Počet lahvíPočet lahví
Typ lahveTyp lahve
Chladicí zónyChladicí zóny
Energetika/kWhEnergetika/kWh
MístoMísto
Úroveň stoupání (dB)Úroveň stoupání (dB)
Počet policPočet polic
Výška Výška
ŠířkaŠířka
HloubkaHloubka
Otočné dveře Otočné dveře